Cocina de caza, setas y trufas - HOTR070PO

Cocina de caza, setas y trufas - HOTR070PO
Curso Gratuito para Trabajadores y Autónomos
40 horas
Presencial
De L a V de 16 a 20h.
Del 18/10/2021 al 29/10/2021
FASEnet (Escuela de cocina Azafrán)
Objetivos del curso:
Creación de recetas que incluyan carne de caza, setas y trufas desde una perspectiva innovadora utilizando tecnologías y técnicas de cocción adaptadas para mejorar la oferta gastronómica en los establecimientos.
Atención:
Debido a la situación actual motivada por la COVID19 y con motivo de la reducción de aforos, para cumplir con la normativa vigente utilizaremos un sistema de impartición bimodal que permite al docente impartir la formación presencialmente a una parte de los asistentes mientras que otra asiste de forma virtual en otra clase del centro mediante un sistema de comunicación telemático interno y de forma simultánea.
Contenidos Formativos:
Modulo 1. Cocina de caza
- Introducción a la cocina de caza
- La caza en Aragón: Recetario.
- La caza menor y mayor
- Maceración y elaboraciones básicas
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
- Caza menor de pluma: perdiz, codorniz, becada, faisán, patos, paloma.
- Caza menor de pelo: conejo y liebre.
- Caza mayor de Pelo: jabalí, corzo y ciervo.
Modulo 2. Cocina de setas y trufas vinculada a recetas de caza.
- Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón.
- Tipos de setas y trufas: amanita cesarea, barbuda, bola de nieve, boletus edulis, carbonera, colmenilla redonda, hígado de bue, níscalo, trompeta de los muertos, trufa de verano, trufa blanca del Piamonte, trufa de Perigord, trufa en Aragón.
- Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas.