El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios - HOTR029PO

El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios - HOTR029PO
Curso Gratuito para Trabajadores y Autónomos
100 horas
Presencial
De L a V de 16 a 20h.
Del 06/09/2021 al 08/10/2021
FASEnet (Escuela de cocina Azafrán)
Objetivos del curso:
Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.
Atención:
Debido a la situación actual motivada por la COVID19 y con motivo de la reducción de aforos, para cumplir con la normativa vigente utilizaremos un sistema de impartición bimodal que permite al docente impartir la formación presencialmente a una parte de los asistentes mientras que otra asiste de forma virtual en otra clase del centro mediante un sistema de comunicación telemático interno y de forma simultánea.
Contenidos Formativos:
1. EL SERVICIO DE COMIDAS
1.1. Introducción.
1.2. Concepto de restauración colectiva.
1.3. La importancia del servicio de comidas.
1.4. La contaminación de los alimentos:
1.5. Normativa de higiene alimentaria.
2. EMPLATADO DE COMIDAS
2.1. Introducción.
2.2. Sistemas de gestión de cocina.
2.3. La Cocina Central.
2.4. El emplatado.
2.5. Elementos de apoyo al emplatado.
2.6. La cinta de emplatado
2.7. Bandejas
2.8. Carros
3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR
3.1 Características del comedor
3.2 El local, mobiliario y maquinaria
3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
3.4 Montaje de mesas
4. EL SERVICIO DE COMEDORESr>4.1. Normas de protocolo
4.2 La carta
4.4 Mecánica del servicio
4.5 Tipos de servicio
5. MODALIDADES DEL SERVICIO
5.1 El menú a la carta
5.2 El menú concertado
5.3 El banquete
5.4 El servicio de desayuno
5.5 Buffet
5.6 Coctel
5.7 Catering
5.8 Sistemas de autoservicio
5.9 Servicio de bebidas