Cocina de Caza, Setas y Trufas
Curso Gratuito para Desempleados/as
40 horas
Presencial
L a V de 08:30 a 14:30 horas
Del 25/09/2023 al 03/10/2023
FASEnet (Escuela de Cocina Azafrán)
c\ San Antonio Abad, 21 - 50010 - Zaragoza. (Ver en Mapa)
c\ San Antonio Abad, 21 - 50010 - Zaragoza. (Ver en Mapa)
Requisitos:
· ESTAR DESEMPLEADO/A INSCRITO/A EN LA OFICINA DE EMPLEO DEL INAEM.
Objetivos del curso:
Creación de recetas que incluyan carne de caza, setas y trufas desde una perspectiva innovadora utilizando tecnologías y técnicas de cocción adaptadas para mejorar la oferta gastronómica en los establecimientos.
Contenidos Formativos:
Modulo 1. Cocina de caza
- Introducción a la cocina de caza
- La caza en Aragón: Recetario.
- La caza menor y mayor
- Maceración y elaboraciones básicas
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
- Caza menor de pluma: perdiz, codorniz, becada, faisán, patos, paloma.
- Caza menor de pelo: conejo y liebre.
- Caza mayor de Pelo: jabalí, corzo y ciervo.
Modulo 2. Cocina de setas y trufas vinculada a recetas de caza.
- Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón.
- Tipos de setas y trufas: amanita cesarea, barbuda, bola de nieve, boletus edulis, carbonera, colmenilla redonda, hígado de bue, níscalo, trompeta de los muertos, trufa de verano, trufa blanca del Piamonte, trufa de Perigord, trufa en Aragón.
- Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas.
- Introducción a la cocina de caza
- La caza en Aragón: Recetario.
- La caza menor y mayor
- Maceración y elaboraciones básicas
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
- Caza menor de pluma: perdiz, codorniz, becada, faisán, patos, paloma.
- Caza menor de pelo: conejo y liebre.
- Caza mayor de Pelo: jabalí, corzo y ciervo.
Modulo 2. Cocina de setas y trufas vinculada a recetas de caza.
- Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón.
- Tipos de setas y trufas: amanita cesarea, barbuda, bola de nieve, boletus edulis, carbonera, colmenilla redonda, hígado de bue, níscalo, trompeta de los muertos, trufa de verano, trufa blanca del Piamonte, trufa de Perigord, trufa en Aragón.
- Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas.