Cocina Aragonesa
Curso Gratuito para Trabajadores y Autónomos
40 horas
Presencial
De lunes a jueves de 17:00 a 20:30 h. y viernes de 17:00 a 20:00 h. (Semana Santa no hay clase)
Del 11/03/2024 al 02/04/2024
FASEnet (Escuela de Cocina Azafrán)
c\ San Antonio Abad, 21 - 50010 - Zaragoza. (Ver en Mapa)
c\ San Antonio Abad, 21 - 50010 - Zaragoza. (Ver en Mapa)
Objetivos del curso:
Implementar ofertas gastronómicas de cocina aragonesa elaboradas con productos locales y de temporada.
Contenidos Formativos:
1. Cocina aragonesa: Origen, evolución y productos utilizados (20h)
- Introducción a los conceptos básicos.
- Descripción del origen y evolución de la cocina regional aragonesa.
- Identificación de influencias de la cocina árabe.
- Identificación de influencias de la cocina judía.
- Identificación de influencias de la cocina europea.
- Enumeración de los productos utilizados en la cocina tradicional.
- Acercamiento a las nuevas tendencias de la gastronomía aragonesa.
- Descubrimiento de tesoros gastronómicos de Aragón.
- Descripción de productos. Generalidades, características y D.O. más significativas.
- Aproximación a la industria alimentaria aragonesa.
- Reconocimiento de tesoros gastronómicos de Aragón: origen, producción, variedades, características y técnicas de elaboración y conservación.
- Descripción de carnes aves y caza. Principales elaboraciones y recetas.
- Descripción de pescados. Tratamiento, conservación, recetario.
- Descripción de dulces y postres más significativos de la gastronomía aragonesa: características y elaboración.
- Descripción de bebidas aragonesas y su influencia en la cocina: cervezas La Zaragozana/el vino/ licores…etc.
- Elaboración de recetas con productos de la gastronomía aragonesa.
- Realización de recetas con productos de la huerta.
- Realización de recetas con trufa.
- Realización de recetas con ternasco de Aragón. Técnicas de elaboración.
- Ejecución de recetas con carnes, aves y caza.
- Presentación de postres y dulces.
- Identificación de los productos típicos en la cocina de las comarcas.
- Identificación de los productos de la comarca del Bajo Aragón.
- Enumeración de los productos de la comarca Comarca de las Cinco Villas.
- Identificación de los productos de la comarca Comarca de Calatayud.
- Identificación de los productos de la comarca Comarca del Maestrazgo.
- Explicación de los productos de Ribagorza.
- Explicación de los productos de Sobrarbe.
- Identificación de los productos de Jacetania.
- Creación de ofertas gastronómicas innovadoras, basándose en las recetas tradicionales de Aragón.
